Kort antwoord: droge worst bewaar je het beste opgehangen op een koele, droge plek met luchtcirculatie — niet in de koelkast. In een donkere kelderkast met weinig luchtstroom blijft hij circa 10 dagen goed (mits de lucht droog is). Vacuüm verpakt en gekoeld ongeveer 20 weken. Ingevroren blijft droge worst circa 1 jaar houdbaar. Hieronder leg ik elk scenario uit.

Stel je voor.... Je hebt een bestelling gedaan, verheugt je op de aankomst van een doos met traditionele droge worsten en voor je het weet heb je ze in huis. Top! Lekker! Smullen maar! Maar wacht even, je kunt ze niet allemaal in één keer op, niet iedereen kan een professioneel verorberaar zijn tenslotte. Geen probleem, je kunt je worsten prima bewaren voor een later snackmoment. Maar hoe dan? Dat leg ik je uit.

Het droogproces

Droge worst droogt vanzelf uit door het colorozozout dat in het vlees verwerkt zit — een traditioneel conserveringszout met 0,6% nitriet. Dit proces stopt nooit helemaal: zelfs nadat de worst bij jou thuis ligt, blijft hij langzaam verder drogen en harder worden. Bij Hou Worst wordt elke worst al drie dagen gedroogd in onze verwarmde droogruimte waar volle warme wind en gestuurde luchtvochtigheid het werk doen, waarna hij circa 45% van zijn oorspronkelijke 250 gram vulgewicht heeft verloren. Na verloop van tijd wordt de worst steeds droger en daarmee ook harder, dat komt omdat er steeds minder vocht in het vlees zit. De ene liefhebber heeft de worst het liefst zo zacht mogelijk, de ander wil liever een keiharde bite.

Ophangen

Ophangen is de beste bewaarmethode. Dat touwtje waaraan je kunt zien welke droge worst je hebt is ideaal om 'm aan een spijkertje te hangen. Door een metworst op te hangen kan hij aan alle kanten "ademen" en droogt hij mooi verder. Doe dit wel op een plek waar geen dieren bij kunnen komen en uit het zonlicht. Zelf heb ik een rij spijkers in mijn kelder waaraan ik de droge worst ophang. Een voorraadkast is ook prima, het kunnen ademen is belangrijk, leg ze dus niet op een plankje en stop ze niet in de koelkast. Er moet lucht aan alle kanten langs de worst kunnen stromen. Doordat onze droge worst vrij is van kunstmatige toevoegingen verloopt het droogproces geheel natuurlijk, dit kan betekenen dat een Hou Worst droge worst sneller indroogt dan je gewend bent, houd daar dus rekening mee.

Het droogproces stoppen

Als je niet wilt dat je worsten verder indrogen is het mogelijk om dit proces (tijdelijk) een halt toe te roepen. Zo kun je ervoor zorgen dat je favoriete snack een hardheid behoudt die jij lekker vindt.

Droge worst invriezen

Ja, droge worst kun je prima invriezen — het stopt het droogproces volledig. Dit doe je door de worsten in te vriezen. Dat kan in de zak die er omheen zit of gewikkeld in een stukje bakpapier (of ander vetvrij papier). Ik wil je graag adviseren de worsten niet onbeschermd in de vriezer te leggen, dit omdat ze vocht verliezen zolang ze nog niet volledig zijn ingevroren en daardoor dus kunnen vastvriezen aan een koud oppervlak. Wanneer je toe bent aan een lekker snackmoment haal je de droge worst 2 à 3 uur van tevoren uit de vriezer en hang je 'm weer op aan z'n touwtje.

Droge worst vacumeren

Vacumeren vertraagt het droogproces significant, maar stopt het niet volledig. Als je thuis een huis- tuin en keuken vacumeermachientje hebt kun je droge worst prima vacuüm trekken, let er wel op dat dit het droogproces significant vertraagd, maar niet volledig stopt. Bij kwalitatief minder goede vacuümmachines loop je het risico dat je lucht insluit, dan zul je zien dat je worst witte uitslag aan de buitenkant krijgt. Dit is een an sich onschuldige witte schimmel die je eenvoudig onder de warme kraan kunt afspoelen, maar als je dit ziet is het verstandig de worst zo snel mogelijk uit de verpakking te halen.

Hoe lang is droge worst houdbaar?

De houdbaarheid hangt af van hoe je de worst bewaart:

• Opgehangen in een donkere kelderkast met minimale luchtcirculatie: circa 10 dagen, mits de lucht droog is. Bij hoge luchtvochtigheid droogt de worst niet verder maar kan schimmel krijgen.
• Vacuüm verpakt en gekoeld (donker): ongeveer 20 weken. Vacumeren vertraagt het droogproces bijna volledig, koeling doet de rest.
• Ingevroren: ongeveer 1 jaar. Dit is de langste bewaarmethode. Verpak de worst goed zodat hij geen vocht verliest in de vriezer.

In alle gevallen geldt: droge worst is door het colorozozout (0,6% nitriet) en het droogproces van nature lang houdbaar. Je kunt dus prima een voorraadje aanleggen.

Droge worst ontvangen? Uitpakken maar!

Hoe je ook met je bestelling omgaat, het is wel belangrijk dat je droge worst niet te lang in een afgesloten doos zit. Dit moeten we doen voor de verzending, maar zodra je bestelling op plek van bestemming is aangekomen, pak de doos dan zo snel mogelijk uit. Bij aankomst zal je worst enigszins ingedroogd maar nog wel zacht zijn. Op die manier kun je zelf bepalen hoe lang je ze aan een spijker laat drogen. Wil je zelf een voorraadje aanleggen? Bekijk hoe je een droge worst pakket bestelt — gratis bezorgd vanaf €50.

Mocht meer willen weten over droge worst, dan kun je altijd contact met ons opnemen. Elk bericht zal persoonlijk beantwoord worden, doorgaans binnen 48 uur.

Zin in worst gekregen? Droge worst bestellen en laten bezorgen kan rechtstreeks bij Hou Worst — gratis verzending vanaf €50.